Nguyên liệu:
1 quả bưởi xanh giòn và chua.
200g tôm đất (tôm đồng)
100g thịt ba chỉ
100g dừa nạo sợi (loại dừa rám ăn xôi)
50g mực khô
3 quả chanh to
5 quả ớt đỏ v?? to
50g vừng trắng
5 tép tỏi
2 thìa canh rau răm thái chỉ
Muối, đường, giấm nuôi, nước mắm ngon, 1 miếng lá chuối, 50g bánh phồng tôm chiên phồng.
Cách làm:
Bưởi tách tỉa đáy và nắp để riêng.
Lấy ruột bưởi bóc vỏ, bỏ hạt, tách miếng 1,5 - 2cm (không tách vụn từng tép một)
Thịt luộc trong nước vắt ít chanh, muối. Thịt chín thái lát mỏng và thái sợi.
Tôm cũng luộc như trên, bóc vỏ.
Khô mực nướng qua, xé nhỏ chao qua dầu (không nên để quá lửa sẽ có vị đắng)
Vừng rang vàng.
Ớt 1/2 băm, 1/2 thái sợi, chần qua nước nóng (cho sợi ớt thẳng và bớt cay)
Pha nước trộn gỏi gồm: nước cốt chanh, đường, muối.
Pha nước chấm gỏi gồm: nước cốt chanh, giấm, đường, nước mắm ngon.
Trộn gỏi: trộn bưởi, tôm, thịt, rau răm, nước trộn cho có vị chua ngọt vừa ăn (tùy khẩu vị từng miền)
Dùng một tấm lá chuối (hay một miếng nilon cắt lọt lòng quả bưởi, dưới soi lỗ cho róc nước gỏi, n???u c??)
Cho gỏi vào lòng quả bưởi đã lót lá chuối, tuần tự rắc vừng rang, khô m??c, d???a lên mặt gỏi. Trên nền trắng của dừa bày ớt sợi xếp kiểu hàng rào, xong đậy nắp quả bưởi lại, bày lên đĩa tròn. Bày thêm bánh phồng tôm chiên xung quanh và chén nước mắm pha chua ngọt.
Gỏi bưởi là một trong những nón khai vị hấp dẫn.